Recettes
Pain d’épices sans gluten au sarrasin : une recette sans lactose
Cette recette de pain d’épices sans gluten associe farine de sarrasin, farine de riz, poudre d’amande et miel. Elle se prépare sans lait ni beurre, avec une boisson végétale, pour une version également sans lactose.
Le sarrasin apporte un goût marqué, tandis que le miel et les épices donnent au gâteau son parfum. Pour une préparation sans gluten, vérifiez l’ensemble des ingrédients, notamment les farines, la levure, la boisson végétale et le mélange d’épices.
8-10
personnes
20 min
de préparation
45-55 min
de cuisson à 160 °C
Ingrédients
Les ingrédients
Pour un moule à cake d’environ 25 cm, soit 8 à 10 parts selon la découpe :
- 250 g de miel liquide ;
- 200 g de farine de sarrasin portant la mention sans gluten ;
- 50 g de farine de riz sans gluten ;
- 50 g de poudre d’amande adaptée à une alimentation sans gluten ;
- 2 œufs ;
- 100 ml de boisson à l’amande non sucrée et sans gluten ;
- 10 g de levure chimique sans gluten ;
- 7 à 10 g de mélange d’épices à pain d’épices sans gluten selon votre goût ;
- 1 pincée de sel.
Prévoyez environ 20 minutes de préparation. La cuisson proposée est de 45 à 55 minutes à 160 °C en chaleur tournante, à ajuster selon le moule et le four.
La recette contient des œufs et des amandes. Une préparation sans gluten et sans lactose ne convient donc pas automatiquement à toutes les allergies alimentaires.
Étapes de préparation
Préparer le moule et les ingrédients
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Chemisez le moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Pesez les ingrédients. Si le miel est épais, faites-le tiédir doucement pour le fluidifier, puis laissez-le revenir à une température tiède avant de l’incorporer.
Mélanger les ingrédients secs
Réunissez les farines de sarrasin et de riz, la poudre d’amande, la levure, les épices et le sel dans un saladier.
Mélangez pour répartir la levure et les épices dans l’ensemble de la préparation. Défaites les éventuels petits amas de poudre d’amande.
Incorporer les ingrédients liquides
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec la boisson végétale. Ajoutez le miel tiède et mélangez.
Versez progressivement sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, en raclant les parois et le fond du saladier. Versez dans le moule et égalisez la surface.
Cuire en surveillant le centre
Enfournez et commencez à contrôler la cuisson autour de 45 minutes. Une lame plantée au centre ne doit pas ressortir couverte de pâte crue.
Si le dessus colore alors que le centre manque encore de cuisson, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium et poursuivez par courtes périodes. Le temps exact dépend notamment de la profondeur du moule.
Laisser refroidir avant de trancher
Laissez le gâteau tiédir dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Attendez qu’il soit refroidi avant de le couper : la mie chaude est plus fragile.
Utilisez un couteau adapté et évitez les tranches très fines lors de la première découpe.
Pourquoi associer sarrasin, riz et amande ?
Le sarrasin donne à cette recette son goût marqué, qui peut évoquer la noisette. La farine de riz complète cette base sans renforcer autant ce parfum, tandis que la poudre d’amande apporte sa saveur et ses matières grasses. Le résultat recherché est un pain d’épices au caractère rustique, à servir en tranches après refroidissement.
Avec 200 g de sarrasin, 50 g de farine de riz et 50 g de poudre d’amande, le sarrasin représente les deux tiers de ce mélange sec. Conservez ces proportions pour un premier essai. Remplacer le riz ou l’amande par la même quantité de sarrasin modifierait le goût, l’absorption des liquides et la tenue des tranches.
Vous n’aimez pas les amandes ou vous devez les éviter ? Choisissez une recette conçue sans fruits à coque plutôt que de remplacer la poudre au hasard.
Quel miel et quelles épices choisir ?
Pour un premier essai, choisissez un miel d’acacia si vous recherchez un parfum discret, ou un miel toutes fleurs que vous appréciez déjà. Un miel plus puissant donnera davantage de caractère à l’ensemble. Gardez le même miel lors de vos essais si vous souhaitez comparer uniquement le dosage des épices.
Pour les épices, choisissez un mélange portant une indication compatible avec votre alimentation. Le dosage proposé donne une base à ajuster lors d’une prochaine préparation, selon la puissance du mélange et vos préférences.
Si vous utilisez habituellement un mélange Lips, vérifiez sa composition et ses informations sur les allergènes avant de l’employer dans cette version. Le fait qu’un ingrédient soit aromatique ou vendu pour la pâtisserie ne suffit pas à confirmer son adaptation au sans gluten.
Les précautions pour cuisiner sans gluten
Le choix des farines ne suffit pas : contrôlez également la levure, les épices et la boisson végétale. Utilisez des ustensiles, un moule et un plan de travail propres, sans résidus de farine de blé.
Gardez les ingrédients identifiés dans leur emballage ou dans des contenants clairement étiquetés. Évitez les ustensiles partagés avec une préparation contenant du gluten sans nettoyage préalable.
Si vous cuisinez pour une personne ayant des contraintes alimentaires précises, vérifiez avec elle les produits qu’elle utilise habituellement.
Comment conserver ce pain d’épices ?
Laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer. Préparez une quantité adaptée à votre consommation et évitez de fixer sa conservation sur celle d’un pain d’épices du commerce : les recettes et les emballages diffèrent.
Pour garder une partie du gâteau, vous pouvez envisager une congélation en portions après refroidissement. Emballez les tranches séparément ou en petits lots et notez leur contenu. Sortez seulement la quantité nécessaire.
FAQ
Peut-on remplacer le miel par du sucre ?
Ce remplacement modifierait les proportions de liquide et la texture. Pour réussir cette version, conservez la quantité de miel indiquée. Si vous souhaitez une recette sans miel, utilisez une formule conçue dans ce but.
Peut-on utiliser uniquement du sarrasin ?
Cette préparation a été formulée avec du riz et de l’amande en complément. Une version composée uniquement de sarrasin donnerait un autre résultat et demanderait un essai distinct.
Pourquoi la mie s’émiette-t-elle ?
Une découpe trop précoce, une cuisson excessive ou une substitution d’ingrédient peuvent fragiliser les tranches. Laissez d’abord refroidir complètement le gâteau. Lors d’un nouvel essai, contrôlez la cuisson au centre et ne changez qu’un paramètre à la fois pour identifier ce qui améliore la tenue.
Est-ce la recette traditionnelle de Lips ?
Il s’agit d’une proposition adaptée au sans gluten. Pour découvrir les autres préparations, consultez notre recette de pain d’épices alsacien et l’ensemble de nos recettes au pain d’épices. Vérifiez leurs ingrédients : elles ne répondent pas nécessairement aux mêmes contraintes alimentaires.