La fabrication du Pain d'Epices
Nous produisons nos pains d’épices selon d’anciennes recettes traditionnelles transmises de génération en génération par les différents artisans pains d’épiciers qui se sont succédés depuis plus de 200 ans dans notre maison. La composition et les méthodes de fabrications de nos pains d’épices de Gertwiller sont les mêmes depuis plus d’un siècle.
Nos pains d’épices sont composés de farine, miel ( d’Alsace et des Vosges uniquement) , sucre, d’épices, de poudre à lever et selon les différentes variétés: de noisettes, amandes, fruits confits ou gingembre confit. , le pain d’épice est un produit naturel et authentique, sans conservateur ou autre agent de texture et de goût.
Authenticité
Formation des sujets
Pour les pains d’épices traditionnels de la région, l’on utilise des emporte-pièce en tôle afin de découper la pâte préalablement laminée à l’épaisseur voulue. Puis le sujet est déposé sur une plaque de cuisson. Pour les pains d’épices en bloc dont la tradition viens de Dijon et du Nord de la France, on coule la pâte dans des moules en bois ou en papier de cuisson selon la taille des sujets.
Les pains d’épices genre « langue de chat » sont réalisés à l’aide d’une formeuse dont les différents cylindres sont creusés des motifs qui vont donner forme à la pâte.
Reconaissance
Reconaissance
Un savoir faire reconnu pour notre entreprise artisanale et labellisé Entreprise du patrimoine Vivant.
Les origines
Plongez dans l'Histoire Savoureuse du Pain d'Épices
L’origine du pain d’épices remonte aux temps anciens, bien avant notre ère. Les premières traces de cette douceur remontent à l’Égypte antique, où l’on savourait déjà un pain au miel. Le célèbre dramaturge grec Aristophane mentionnait le « melitounta », confectionné à partir de farine de sésame et enrobé de miel, tandis qu’Athénée vantait le « melilates » produit sur l’île de Rhodes.
Les Romains connaissaient quant à eux le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel. Cependant, il s’agissait davantage de précurseurs du pain d’épices tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Le pain d’épices que nous apprécions aujourd’hui trouve ses origines en Chine, où il était connu sous le nom de « Mi-Kong », signifiant littéralement « pain de miel ». Fabriqué à partir de farine de froment, de miel et parfois relevé d’aromates, le Mi-Kong était déjà consommé au Xe siècle. Les textes du XIIIe siècle mentionnent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan, qui le propagèrent jusqu’au monde arabe.
C’est au Moyen Âge, lors des croisades, que les Européens firent la découverte de cette délice en Terre Sainte et en rapportèrent la recette, ainsi que les précieuses épices.
La première mention du « Lebkuchen », le pain d’épices en allemand, remonte à 1296 à Ulm, puis il se répandit dans les monastères du Saint-Empire romain germanique, notamment à Munich, Nuremberg, Aachen, Bâle, Augsbourg, et bien d’autres villes encore.
En Alsace, un texte datant de 1453 rapporte que le pain d’épices était déjà présent sur les tables des moines cisterciens de Marienthal, près d’Obernai, lors des festivités de Noël.
Au XVIIe siècle, le pain d’épices de Reims, confectionné par une vingtaine de maîtres « pains d’épiciers », était le plus réputé du royaume de France. En 1571, le bailli de l’archevêque leur octroya des statuts de corporation, reconnus officiellement en 1596 par Henri IV.
À la Renaissance, les « Lebküchler » (pain d’épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu’ils formèrent leur propre corporation, arborant un emblème représentant un ours tenant un bretzel, un symbole que l’on retrouve encore aujourd’hui au-dessus de la porte de notre atelier de fabrication.
En 1643, les statuts des corporations d’Alsace interdirent le cumul des métiers de boulanger et de pain d’épicier.
La première mention du pain d’épices à Dijon date de 1711, avec l’inscription de Bonaventure Pellerin, vendeur de pain d’épice et cabaretier, au registre des tailles.
En 1725, Nicolas Stohrer, fabricant de pain d’épices, qui avait fait son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne à Wissembourg, devint le pâtissier favori de Marie Leszczynska, la future reine de France, qu’il suivit à Versailles.
HISTOIRE
A travers le temps
Et pourquoi Gertwiller est-elle la capitale du pain d'épices depuis le XVIIIe siècle ?
Vers 1900, ce petit village de 800 âmes, niché au pied du Mont Sainte Odile, entre Barr et Obernai, à mi-chemin entre Colmar et Strasbourg, comptait pas moins de 8 ou 9 fabricants de pain d’épices. La première mention d’un fabricant de pain d’épices à Gertwiller remonte à 1727 avec Andréas Schmidt, « Lebküchler » (pain d’épicier), qui résidait à la maison n°71. Ses parents étaient déjà eux-mêmes fabricants de pains d’épices et aubergistes à Mittelbergheim, situé à 3 km de Gertwiller.
Du début du XIXe siècle jusqu’à la moitié du XXe siècle, lors de la fête du village appelée « Messti », il était de tradition de rencontrer un stand de pain d’épices de Gertwiller dans presque chaque localité d’Alsace. Les amoureux offraient des pains d’épices en forme de cœur à leurs bien-aimés, les conscrits en vendaient aux riverains lors de leurs tournées festives dans les villages, les enfants collectionnaient les images gaufrées, et les jeunes filles les utilisaient pour décorer leurs cahiers de poésie.
Aujourd’hui, en raison de son histoire riche et de sa renommée, la commune de Gertwiller détient le titre de capitale du pain d’épices. Venez découvrir cette tradition gourmande et culturelle qui continue de perdurer à travers les siècles
Gourmandise
Faites votre propre pain d’épices Alsacien… la recette de Michel
Michel vous propose cette recette simplifiée de pain d’épice alsacien, en effet, conformément au pain d’épice traditionnel d’Alsace, celle-ci ne contient ni lait, ni beurre, ni oeuf, elle se passe aussi de l’adjonction de pâte-mère qui demande beaucoup de temps, de soins attentifs, et des conditions de conservation difficiles à réunir:
INGREDIENTS :
500g de farine, 350g de miel ( châtaignier ou toutes fleurs ) , 150g de sucre, 10 à 15g d’épices pour pain d’épice, 170g d’amandes hachées, 50g de citron confit, 50g d’orange confite, le jus d’un ou deux citrons, 10g de bicarbonate d’ammoniaque et un verre d’eau.
Faites chauffer le miel à petit feu, ajoutez l’eau, le sucre puis le jus de citron puis tous les ingrédients et le bicarbonate en dernier. Travaillez ce mélange et laissez reposer 48 heures minimum dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Retravaillez, si la pâte est trop ferme , ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance de la pâte à modeler , puis étalez la pâte selon l’épaisseur souhaitée et découpez des motifs à l’aide d’emporte-pièces ou au couteau, disposez-les sur une tôle beurrée et faites cuire à four moyen (200°) pendant 5 à 10 mn environ, jusqu’à ce que les pains d’épices soient bien levés.
Pour le glaçage, mélangez blanc d’oeuf, sucre glacé et kirsch.
