Pain d’épices alsacien
Nous vous proposons cette recette simplifiée de pain d’épice alsacien, en effet, conformément au pain d’épice traditionnel d’Alsace, celle-ci ne contient ni lait, ni beurre, ni œuf, elle se passe aussi de l’adjonction de pâte-mère qui demande beaucoup de temps, de soins attentifs, et des conditions de conservation difficiles à réunir.
6-8
personnes
30-40 min
de préparation
5-10 min
de cuisson
Ingrédients
- 500g de farine
- 350g de miel (châtaignier ou toutes fleurs)
- 150g de sucre
- 10 à 15g d’épices à pain d’épices
- 170g d’amandes hachées
- 50g de citron confit
- 50g d’orange confite
- le jus d’un ou deux citrons
- 10g de bicarbonate d’ammoniaque
- un verre d’eau
Étapes de préparation
Faites chauffer le miel à petit feu, ajoutez l’eau, le sucre puis le jus de citron puis tous les ingrédients et le bicarbonate en dernier.
Travaillez ce mélange et laissez reposer 48 heures minimum dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Retravaillez, si la pâte est trop ferme , ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance de la pâte à modeler , puis étalez la pâte selon l’épaisseur souhaitée et découpez des motifs à l’aide d’emportes-pièces ou au couteau
Disposez-les sur une tôle beurrée et faites cuire à four moyen (200°) pendant 5 à 10 mn environ, jusqu’à ce que les pains d’épices soient bien levés.
Pour le glaçage, mélangez blanc d’oeuf, sucre glacé et kirsch.