L’Alsace est connue pour sa gastronomie généreuse et conviviale. Si les plats salés comme la choucroute ou la tarte flambée (flammekueche) sont célèbres, les spécialités alsaciennes sucrées occupent elles aussi une place centrale dans la culture régionale.
Entre brioches, biscuits et spécialités de Noël, d’un savoir-faire transmis de génération en génération, il y en a pour tous les goûts !
Les pâtisseries emblématiques d’Alsace
Le kouglof (ou kougelhopf)
Le kouglof est une brioche traditionnelle alsacienne en forme de couronne. Il est cuit dans un moule spécial cannelé en terre cuite qui lui donne sa forme caractéristique. Cette brioche contient des raisins secs macérés dans du rhum et des amandes qui apportent du goût et de la texture.
On peut manger le kouglof à différents moments : au petit-déjeuner, au goûter avec un café ou un thé, et lors des fêtes familiales. C’est l’une des pâtisseries les plus connues d’Alsace.
Le streusel alsacien
Le streusel est une brioche recouverte d’un crumble croustillant fait avec du beurre, de la farine et du sucre. Cette garniture forme une couche dorée et croquante sur le dessus de la pâte moelleuse.
Le nom « streusel » vient du mot allemand streuen qui signifie « éparpiller ». Cela fait référence à la façon dont les miettes de pâte sont saupoudrées sur la brioche avant la cuisson.
Cette pâtisserie simple, mais savoureuse est appréciée pour le contraste entre le moelleux de la brioche et le croustillant du streusel.
La tarte aux quetsches
La tarte aux quetsches est l’une des tartes aux fruits les plus typiques d’Alsace. Les quetsches sont des prunes violettes allongées qui poussent dans la région à la fin de l’été.
Cette tarte se compose d’une pâte brisée garnie de quetsches coupées en deux et dénoyautées. Les fruits sont disposés en rangées serrées sur la pâte. Souvent, on ajoute un peu de sucre et parfois de la cannelle.
La tarte aux quetsches fait partie des nombreuses tartes aux fruits alsaciennes. Selon les saisons, on trouve aussi des tartes aux mirabelles, aux pommes, aux poires ou aux cerises.
Spécialités alsaciennes sucrées de Noël
Les bredeles
Les bredeles (ou bredalas) sont les petits gâteaux traditionnels de Noël en Alsace. Le mot vient de l’alsacien et signifie « petit pain ». Ces biscuits se préparent pendant l’Avent pour les fêtes de fin d’année.
Il existe de nombreuses variétés de bredeles : les sablés aux amandes, les étoiles à la cannelle, les petits fours au chocolat, les biscuits aux épices, ou encore les spritzbredeles pressés à la poche à douille.
La tradition veut que chaque famille prépare ses bredeles selon ses recettes familiales. Les enfants participent souvent à la préparation en découpant les formes dans la pâte. Ces petits gâteaux sont ensuite offerts aux invités et partagés lors des repas de fête.
Les mannele de la Saint-Nicolas
Les mannele (ou mannala) sont des brioches en forme de bonhomme préparées spécialement pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Cette tradition alsacienne marque le début des festivités de fin d’année.
Ces petites brioches sont façonnées à la main pour représenter un personnage. Elles sont souvent décorées avec des raisins secs qui forment les yeux et les boutons. La pâte est douce et légèrement sucrée.
Les mannele sont distribués aux enfants le jour de la Saint-Nicolas par saint Nicolas lui-même lors des marchés de Noël et des festivités. C’est une tradition très populaire en Alsace qui ravit petits et grands.
Le pain d’épices
Pendant les fêtes de Noël, n’oublions pas le pain d’épices ! Ce gâteau dense et moelleux est parfumé avec un mélange d’épices : cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle et anis.
La recette traditionnelle utilise du miel comme édulcorant principal, ce qui donne au pain d’épices sa couleur brune caractéristique et son goût unique. La pâte est souvent enrichie avec des fruits confits ou des amandes.
En Alsace, le pain d’épices se présente sous différentes formes : en tranches à tartiner, en petits sujets moulés (cœurs, étoiles, bonshommes) ou en maisons décoratives pour Noël. On le trouve sur tous les marchés de Noël de la région.
Où déguster les spécialités alsaciennes sucrées ?
Lorsque l’on est en Alsace, on peut facilement retrouver ces spécialités dans les boulangeries et pâtisseries, qu’on soit en ville ou dans des villages alsaciens. On retrouve également des boutiques spécialisées comme notre boutique « La maison du pain d’épices » à Gertwiller.
La période de l’Avent offre encore plus de possibilités. En plus des spécialités disponibles toute l’année, vous découvrirez les créations spéciales de Noël dans les boulangeries et sur les célèbres marchés de Noël alsaciens. C’est le moment idéal pour goûter les bredeles, les mannele et toutes les variétés de pain d’épices.
Si vous n’êtes pas en Alsace ou en dehors des périodes festives, nous proposons nos spécialités alsaciennes, notamment le pain d’épices artisanal, sur notre boutique en ligne.
Questions
Les questions fréquentes
FAQ
Peut-on trouver des bredeles toute l’année ?
Traditionnellement, ils sont préparés uniquement pendant l’Avent. Certaines pâtisseries en proposent néanmoins toute l’année, mais leur dimension festive reste liée à Noël.
Où acheter un pain d’épices artisanal en Alsace ?
Pour acheter du pain d’épices artisanal alsacien, vous pouvez en retrouver :
– Dans certaines boulangeries et pâtisseries artisanales en Alsace
– Dans notre boutique de pain d’épices à Gertwiller
– Sur notre boutique en ligne