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L’entreprise Pains d’épices Lips regroupe le musée du pain d’épices et de l’art populaire alsacien, un atelier de fabrication artisanale de pain d’épice ainsi qu’un magasin de vente.

La maison du pain d’épices Lips est une petite structure familiale employant 10 personnes dont 5 de la famille, gérée par Michel Habsiger depuis 1977, cette maison séculaire a su préserver les traditions et méthodes de fabrication ancestrales liées à la fabrication du pain d’épice de Gertwiller afin de proposer des produits de qualité et de goût constants depuis plus de deux siècles.

C’est la création du Musée en 1996 qui nous permet de continuer dans cette démarche et d’offrir aux plus âgés de retrouver le goût du pain d’épices qu’ils ont connus dans leur jeunesse et aux jeunes de découvrir un produit sain et naturel.

La Maison du pain d'épices Lips à Gertwiller en Alsace

Gertwiller capitale du pain d'épices

Depuis le XVIIIème siècle, la renommée du pain d’épices de Gertwiller s’est développée à tel point que vers 1900 il y avait 8 ou 9 fabricants dans ce petit village de 800 âmes situé au pied du Mont Sainte Odile, entre Barr et Obernai et à mi-chemin de Colmar et Strasbourg.

La première mention d’un fabricant de pain d’épices à Gertwiller cite Andréas Schmidt né en 1727, “Lebküchler”(pain d’épicier) demeurant la maison n°71.
Ses parents étaient déjà eux-même fabricants de pains d’épices et aubergistes à Mittelbergheim, situé à 3 km de distance du village.

Du début du 19ème siècle à la moitié du 20ème siècle, on pouvait rencontrer un stand de pain d’épices de Gertwiller lors du Messti (fête du village) dans pratiquement chaque localité en Alsace.

Il était de tradition pour les amoureux d’offrir un pain d’épices en forme de coeur à leur bien-aimée, il permettait même aux plus timides de déclarer leurs sentiments tout en amadouant le palais de leur dulcinée.

Les conscrits avaient pour tradition d’en vendre de forme ovale aux riverains lors de leur tournée festive dans les villages.

Les enfants collectionnaient les images gaufrées dont ils étaient parés et les jeunes filles s’en servaient pour décorer leurs cahiers de poésie.

C’est son implantation historique et sa renommé qui ont conduit la commune de Gertwiller à l’obtention du titre de capitale du pain d’épices.

Historique

Le bâtiment de l’atelier et du musée date de 1756, sa magnifique charpente en bois de sapin sert d’écrin au musée. Il fait parti de l’ancienne cour dîmière du village aussi appelée « Meyerhoff », c’est ici que l’on entreposait l’impôt destiné au clergé qui représentait 1/10 ème de la production agricole.

La cour ainsi que tous les bâtiments s’y trouvant faisaient partie du DINGHOF de Gertwiller, le plus grand de la seigneurie de Barr, qui appartenait au couvent de Niedermunster, c’est là que se déroulait la vie administrative.
Lors des réunions, un tribunal jugeait les litiges et délits existants dans toute la seigneurie de Barr. Le tribunal avait tous les pouvoirs sauf la peine de mort, pourtant une potence fut érigée sur le ban de Gertwiller en 1578.

La cour est elle-même bâtie à l’emplacement d’un ancien château du XIème siècle, il subsiste des vestiges de muraille face à l’église communale, ainsi que le puits médiéval qui se trouve au milieu de la cour.

Après la révolution, lorsque les biens du clergé furent confisqués et revendus en tant que biens nationaux, un pain d’épicier nommé Silbereis en fit l’acquisition en 1806.

Dés lors la fabrication du pain d’épices y fut perpétuée jusqu’à nos jours par les familles qui ce sont relayées en se transmettant les secrets de fabrication durant plus de deux siècles.

Michel Habsiger, originaire du village, connaissait déjà le pain d’épices étant donné que son arrière grand-père en fabriquait déjà dans le village et que son père avait effectué son apprentissage chez Lips , qui avait lui-même repris l’affaire Silbereis, en 1945 et en produisait pour la boutique de son Hôtel-restaurant.

Lorsque Michel Habsiger prit le flambeau d’Alfred Lips en 1977, celui-ci resta à ses cotés 8 mois durant afin de transmettre les recettes et procédés de fabrication qui font la réputation de l’entreprise, c’est pourquoi on l’appelle
La maison du pain d’épices®.

Historique

Le magasin

Vidéo