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| PRÉSENTATION |
| A
Gertwiller, le pain d'épices est une tradition depuis
plus de deux siècles et probablement davantage. Toujours
est-il que, dans l'antiquité, on cuisait un biscuit au
miel (miel + farine). Bien plus tard, au moment des croisades,
on ramena les épices d'Orient. |
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| Cette
friandise ne se fabriquait, du XIème au XVIème
siècle, que dans les cloître et abbayes. Ce n'est
qu'à partir du XVIème siècles qu'apparurent
les pains d'épiciers. |
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| A
l'époque, ce fût une des premières gourmandises.
Aux XVIème et XVIIème siècles, les pains
d'épiciers furent si nombreux en Alsace qu'ils ont constitué
une corporation. Autrefois, les pains d'épiciers (en
allemand on disait "Lebzelter") exerçaient
dans beaucoup de villes ou villages. |
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| A
Gertwiller, au début du siècle, on comptait jusqu'à
9 fabricants de pains d'épices. Du fait de cette forte
concentration locale il y a toujours 2 fabriques, dont la maison
LIPS, créée après la révolution
de 1789, dans les anciens bâtiments de la cour dîmière,
qui, à l'époque furent vendus comme biens nationaux. |
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| Rachetés
par Monsieur Silbereiss qui y créa sa fabrique, puis
l'affaire fut vendue au moment de la 2éme guerre mondiale.
Puis elle fut rachetée en 1950 par Monsieur Lips qui
changea l'enseigne à son nom.
En
1977, Monsieur Lips pour raison de santé, dut se séparer
de son entreprise.
Ayant
déjà appris le métier chez son père
qui lui-même avait fait son apprentissage chez Lips
en 1945, Michel Habsiger s'est porté acquéreur
de la maison, tout en gardant l'enseigne.
Monsieur
Lips resta encore sur place pendant 8 mois pour lui apprendre
tous les trucs et secrets.
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